چکیده: بًی پشهصشف تشیی فشآ سٍد گ ذٌم است ک ثشحست سلیق ،ِ ضشایط اهکب بًت دس ا اًَع هختلف ت یْ هی ض دَ. استفبد اص فشای ذٌ خویشتشش ث ع اٌَی یک عبهل سٍآ سٍ ذً ،ُ یکی اص قذیوی تشیی فشای ذٌ بّی ثی تَک لٌَ طَیکی است ک دس ت لَیذ ه اَد غزایی ه سَد استفبد قشاس گشفت است. قًص اصلی خویشتشش، سٍآ سٍدی خویش ایجبد گبص دس خویش است. استفبد اص فشای ذٌ س تٌی خویشتشش دس ت یْ بًی ث دلیل تقبضبی س صٍافض یٍ هصشف ک ذٌٌگبی ثشای ه اَد غزایی طجیعی هطج عَ سبلن تش هجذداً ه سَد ت جَ قشاس گشفت است. ه بٌست تشیی ثبکتشی بّی ایض لٍ ضذ اص خویش تشش هتعلق ث ثبکتشی بّی لاکتیک اسیذ سّت ذٌ. ایی ثبکتشی بّ ثب ت لَیذ اسیذ، افضایص پش تٍئ لَیض، ت لَیذ تشکیجبت فشاس ت لَیذ تشکیجبت ضذ کپکی کیفیت بًی ت لَیذ ضذ سا ث حً هفیذی تحت تأثیش قشاس هی د ذٌّ.
