چکیده: خویز تزش هخل طَی اس آرد غلات آٍب تا هش ت ذٌ اسیذی اک سَیستوی اس فعل ا فًعالات تیی هخوز تاکتزی ه لَذ اسیذ لاکتیک هی تاضذ. تاکتزی اّی اسیذ لاکتیک ه جَ دَ در خویز تزش هی ت اَ ذًٌ اس هیکز اٍرگا یًسن اّی طثیعی آرد، هحص لَات لث یٌ یا آغاسگز اّی تجاری طًأت گزفت تاض ذٌ. در تخویز خ دَ ت خ دَی ک قذیوی تزیی ر شٍ ت یْ خویز تزش است، عًَی تی ثثاتی در خویز تزش جٍ دَ دارد ک اًضی اس ت عٌَ سیاد هیکز اٍرگا یًسن اّ در خویز تزش خ دَ ت خ دَی است. تزای رفع ایی هطکل، اهز سٍ استفاد اس کِطت اّی آغاسگز تزای ت لَیذ خویز تزش گستزش پیذا کزد اس طزیق آهاد ساسی تجاری ضًاد اّی تاکتزی اّی اسیذ لاکتیک ت ص رَت تک ضًادی یا هخل طَی اس چ ذٌیی ضًاد هی ت اَی اًیً تا استا ذًارد تالا کیفیت ثاتت ت لَیذ کزد. تا استفاد اس خویزتزش لاکتیکی در ت لَیذ اًی، اهکای رسیذی خویز فزا نّ ضذ ،ُ خص صَیات خویز، تافت، عطز طعن اًی حاصل در هقایس تا اًی ت عول آهذ تا هخوز اً اًَیی ت ثْ دَ خ اَ ذّ یافت. وّچ یٌی تا افش دٍی خویز تزش، سهای ها ذًگاری اًی افشایص یافت اس تز سٍ کپک سدگی فساد ط اٌتی در اًی جل گَیزی هی ض دَ. ذّف اس ایی هقال ،ِ هز رٍی تز اثزات خویز تزش تز خ اَظ کیفی اًی است.
