ث ع رَکلی یٍژگی بّ کیفی بًی سهبی هب ذًگبری آی تحت تأثیز ػ اَهل هختلفی اسجول فزه لَاسی یَ، ضزایظ گً ذْاری ضزایظ پخت است. هتغیز بّی ضزایظ پخت اسجول دهب هذت سهبی پخت تأثیز لبثل ت جَ یْ ثز یٍژگی بّ کیفی بًی ضبهل حجن هخػ ظَ، رگً پ سَت ،ِ سًجت پ سَت ث هغش، سفتی هغش هحت یَ رع ثَت یٍژگی بّ هکب یًکی بًی دارد. کیفیت سهبی هب ذًگبری هحػ لَات غ بٌیغ پخت ث ع رَهؼو لَ ت سَظ تغییزات فیشیک ضَیویبیی ک ثیبتی بًهیذ هی ض دَ، کب صّ هی یبثذ. سهبی هب ذًگبری بًی ث ع رَ کلی ت سَظ د فبکت رَ اغلی فسبد هیکز ثٍی ثیبتی هحذ دٍ هی ض دَ. یکی اس جذیذتزیی ر شٍ بّی ثست ث ذٌی در دستزس ک اهز سٍ ث ع رَ سٍیؼی در ثسیبری اس ا اًَع هحػ لَات غذایی استفبد هی ض دَ، ث ػ اٌَی ثست ث ذٌی آتوسفز اغلاح ضذ ض بٌخت ضذ است . ثیبتی، ػوز هب ذًگبری بًی را ثذلیل رتز گٍزاداسی یَ طًبست ،ِ ه بْجزت رع ثَت اس هغش بًی ث پ سَت اس پ سَت ث اتوسفز، سزیؼبً کب صّ هیذ ذّ ثبػث افت کیفیت بًی هیط دَ افش دٍی آ شًیو بْ، پز تٍئیی آه پ یٌز، پز تٍئیی س یَب، پ تٌ سَا بًْ، آراثی سٌَایلا بًْ، یّذر کٍل ئَیذ بّ اٍه لَسیفبیز بّ اس را بّْی پیط بٌْدی ثزای ث تأخیز ا ذًاختی ثیبتی است.
