1404/02/02
مصطفی کرمی

مصطفی کرمی

مرتبه علمی: دانشیار
ارکید:
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس: 57194144205
دانشکده: دانشکده صنایع غذایی بهار
نشانی: همدان، دانشگاه بوعلی سینا، دانشکده صنایع غذایی بهار
تلفن: 08134506273

مشخصات پژوهش

عنوان
بررسی عوامل مؤثر بر جنبه های کیفی نان بربری
نوع پژوهش
مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها
کیفیت، آرد، نان بربری
سال 1396
پژوهشگران محبت علیزاده ، مصطفی کرمی ، عبدالرضا آقاجانی

چکیده

بًی ی یٌ اس ه نْ تزیی ه بٌثغ ؿذایی هزدم ایزای هحغ هَ هی ؽ دَ. ایی هبد ؿذایی ث ػ اٌَی تأهیی ذًٌٌ ثخؾی اس بًلزی؛ پز تٍئیی، یٍتبهیی بّ ه اَد یًبس ثذی؛ اس ا وّیت یٍض ای ثزخ رَدار اعت. در عبل بّی اخیز ث دلایل هتؼذدی هیشای هصزف بًی اکشایؼ یبکت اعت. هتأعلب در ؾً رَهبی ث دلیل یًلیت پبییی بًی بّی ت لَیذی وّ عبل هوبدیز هبثل ت جَ یْ بًی ضبیغ هی گزدد. ی یٌ اس دلایل اصلی پبییی ث دَی یًلیت بًی بّی ت لَیذی در ؾً رَ هزث طَ ث یًلیت پبییی گ ذٌم یب آرد ه رَد اعتلبد اعت، اهب ػ اَهل دلایل ه نْ دیگزی وّچ یَ ر ػٍ بًه بٌعت ت لَیذ بًی در ثز سٍ ایی هؾ لٌ هؤثز غّت ذٌ. ث بٌثزایی، ت جَ ث یًلیت هحص لَات پخت ث یَض بًی ثزرعی ر ػٍ بّی هختلق ج تْ ث جْ دَ یًلیت ایی هحص لَات ج تْ جل گَیزی اس ضبیغ ؽذی ث ذّر رکتی آ بًْ اهزی ثغیبر ضز رٍی اعت.