مصطفی کرمی

در این تحقیق، آویشن گونه ولگاریس که به دو صورت اشعه دیده ،15 - به ماست اضافه گردید. ویژگی های حسی در روز های 3 (G) و پرک (P) 0گرم در 100 میلی لیتر ) به دو صورت پودر / 0 و 5 / کنترل، 25 10 مورد بررسی قرار - 3 و 15 و ویژگی های رئولوژیکی ماست هم زده هم به صورت جدا گانه در روز های 3 ، ویژگی فیزیکوشیمیایی در روزهای 1 در مقادیر ذکر شده، ، (P) و پودر (G) به دو صورت پرک ،(A) و اتوکلاو شده (I) گرفت. تجزیه تحلیل آماری نشان داد که افزودن آویشن اشعه دیده به ماست همزده، بر روی خواص فیزیکوشیمیایی اثر معناداری نداشته است. اما برروی خواص حسی، با توجه به روش سالم سازی آویشن، و همچنین و نمونه IP( مشاهده شد. به طوری که نمونه ( 0.25 (P<0/ و ( 01 (P<0/ نسبت به نمونه شاهد در مقادیر مختلف، تفاوت معنی داری در سطح ( 05 0 گرم در 100 میلی / 0 و 5 /25 ، به عنوان نمونه ارجح انتخاب شد. نتایج ویژگی های رئولوژیکی نشان داد که بین نمونه هایی با میزان 0 IG(0.25) لیتر ماست تفاوت معناداری در خاصیت الاستیکی محصول مشاهده می شود به طوری که در نسبت های مشابه بین نمونه های حاوی پودر آویشن حاوی پودر آویشن اشعه دیده تفاوت معناداری وجود ندارد و همچنین (IP(0.25)‐ IP( با نمونه های (( 0.5 ( AP(0.5)–AP( اتوکلاو شده ( ( 0.25 حاوی پرک آویشن اشعه دیده نیز (IG(0.25)‐ IG( حاوی پرک آویشن اتوکلاو شده و نمونه های (( 0.5 (AG(0.25)‐ AG( در نمونه های (( 0.5 مقدار آویشن و افزایش زمان ماندگاری به طور قابل توجهی موجب تغییراتی در خواص ، (P‐ G) تفاوت معناداری وجود ندارد. شکل افزودن آویشن گردید. لذا می توان از آویشن به tan(δ) گشته و در نهایت منجر به افزایش خاصیت الاستیکی یا کاهش (G') و مدول الاستیک (G'') مدول ویسکوز با موفقیت در تولید ماست همزده به منظور طعم دار کردن استفاده نمود.