امروزه مردم خواستار مواد غذایی عاری از میکروب های بیماری زا، با حداکثر عمر نگهداری و حداقل اعمال فرآیند بر روی آن و همچنین حداقل کاربرد نگهدارنده های شیمیایی می باشند. در این راستا راه حل های منطقی پیشنهاد شده است که عمده آنها به سمت نگهداری زیستی محصولات است. نگهداری زیستی عبارت است از افزایش مدت زمان نگهداری و کنترل ایمنی محصولات غذایی با استفاده از موجودات زنده و به خصوص میکروارگانیسم ها و یا محصولات مستخرج از آنها. اکثریت محققین این رشته بر کاربرد باکتریهای لاکتیکی تاکید دارند. ماست غذایی مغذی است که یکی از عمومی ترین و محبوبترین محصولات شیری تخمیر شده در دنیاست که توسط تخمیر دو گونه از اسید لاکتیک باکتریها به صورت گسترده در دنیا تولید میشود. در این تحقیق ماست حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی تهیه شد. نمونه های حاصل از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، محتوای اسید لاکتیک باکتریها و ویسکوزیته در روزهای اول، دهم و بیست و یکم انبارداری بررسی و مقایسه شدند. شمارش و تشخیص باکتریهای لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی و استرپتوکوکوس ترموفیلوس انجام شد. تغییرات pH قابل ملاحظه نبود اما ویسکوزیته نمونه حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی به طور معناداری افزایش و در مقابل سینرزیس کاهش می یابد. تعداد استرپتوکوکوس ترموفیلوس کاهش و تعداد لاکتوباسیلوس ها افزایش یافته است
