روغن های قنادی مخلوطی از یک یا چند روغن گیاهی با هیدروژنیزاسیون جزئی، همراه با چربی حیوانی یا بدون آن می-باشند. در این پژوهش، با توجه به اهمیت روغن قنادی و مصرف روزافزون این روغن در رژیم غذایی روزمره و همچنین مصرف روغن قنادی با مضرات کمتر، پروفایل اسیدهای چرب و خصوصیات فیزیکو شیمیایی سه نوع روغن قنادی مختلف، با فرمولاسیون های ترکیبی از روغن های مختلف قنادی، بر پایه پالم اولئین و پالم استئارین اندازه گیری شد. این آزمایش در قالب طرح کامل تصادفی با سه تکرار به اجرا درآمده و نتایج نشان داد که از نظر صفات فیزیکو شیمیایی، اندیس پراکسید، ضریب شکست و اسیدیته، فرمولاسیون های مورد بررسی اختلاف معنی داری با هم نداشتند ولی از نظر نقطه ذوب اختلاف معنی داری در سطح 5% وجود داشت. در بررسی اسیدهای چرب، از نظر تمامی اسیدهای چرب به جز میزان اسیدچرب ترانس و میزان اسید اولئیک اختلاف معنی داری مشاهده نشد ولی از نظر میزان اسید پالمتیک، اسید استئاریک، اسید لینولئیک و اسید لینولنیک در سطح 5% اختلاف معنی داری وجود داشت. در بررسی ساختار اسیدهای چرب بین درصد اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب غیر اشباع دارای چند پیوند دوگانه و نسبت MUFA/PUFA در سطح 5% اختلاف معنی داری بین فرمولاسیون های مورد بررسی وجود داشت که این موارد را می توان در مباحث تغذیه ای فرمولهای مختلف، مورد نظر قرار داد. با توجه به نتایج بررسی پایداری اکسایشی، نتایج نشان داد که درصد اسید اولئیک، اسید لینولنیک و اسید لینولئیک، نقش تعیین کننده ای بر پایداری اکسایشی فرمولاسیون های مورد بررسی داشتند.
