تبدیل شیر به پنیر و در مرحله بعد تبدیل پنیر طبیعی به پنیر پروسس می تواند راهی برای حفظ پروتئین های شیر باشد، چرا که مخلوط پنیرهای طبیعی هموژنیزه ذوب شده و قبل از مصرف خنک می شود.از این رو این پنیر دارای زمان ماندگاری بالایی است.به نظر می رسد شیر و سایر محصولات لبنی پاستوریزه طی فرآیند تولید، حجم بالایی از چربی خود را از دست می دهند و گاهی افزودنی ها و نگهدارنده های مختلفی به آنها اضافه می شود.از این رو معمولا طبع بیشتر لبنیات سرد است و مصرف آنها می تواند برخی مشکلات گوارشی مانند نفخ یا کولیت را به دنبال داشته باشد.به همین دلیل در روش غنی سازی پنیر پروسس می توان با ترکیب مواد غیرلبنی با پنیر یک تعدیل در طبع محصول ایجاد کرد. تنوع و گستردگی در طعم و بافت و شکل این محصول سبب شده که مصرف کنندگان زیادی پیدا کند.در این مطالعه سعی می شود با استفاده از مواد غیرلبنی به عنوان مواد اولیه بتوان روشی برای تولید پنیر پروسس با ارزش تغذیه ای بالاتر، پخش پذیری بهتر،بافت مطلوب تر، و ایجاد تنوع در عطر و طعم و شکل ظاهری محصول ارائه کرد.
