فلزات سنگین از جمله مهمترین آلایندههای محیط زیست به شمار میروند که از طرییق فعالیتهای معدنی و صنعتی همراه با پساب وارد خاک، آب و نهایتاً گیاهان شده و سبب آسیبهای جدی به محیط زیست میشود. سبزیجات برگی قابلیت جذب و ذخیره بالایی در خصوص عناصر سنگین دارند. لذا با توجه به مصرف بالای این دسته از سبزیجات، کنترل غلظت این عناصر جهت حفظ سلامتی مصرف کننده حائز اهمیت میباشد. نوع فلزات سنگین میتواند اثرات فیزیولوژیکی و مورفولوژیکی مهمی بر گیاه داشته باشد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصلدفی در سه تکرار به منطور بررسی میزان کادمیوم و روی در دو سبزی نعناع و جعفری گیاهانی تهیه شده از منطقه ساوه انجام گرفت. نعناع و جعفری جزو سبزیجاتی هستند که به عنوان طعم دهنده غذا، رنگدهنده و نیز به دلیل داشتن خواص دارویی متعدد در دنیا مورد توجه هستند. تیمارهای آزمایشی برای اندازه گیری میزان این عناصر دو روش خشک کردن و پختن میباشد. بررسیها بر روی میزان کادمیوم و روی در نعناع و جعفری با استفاده از روشهای خشککردن و پختن نتایج نشان داد بین میزان کادمیوم و روی در این دو سبزی اختلاف معنیداری در میزان این عناصر در روشهای مختلف دیده شده است.
