آلودگی فلزات سنگین در هوا و در خاکهای کشاورزی یکی از مهمترین مشکلات اکولوژیکی در مقیاس جهانی است. فلزات سنگین اثرات مخرب و جبران ناپذیری بر فیزیولوژیکی و مورفولوژیکی خاک و علی الخصوص گیاهان می گذارد.آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی در سه تکرار به منظور بررسی میزان سرب و روی در سبزی جعفری تهیه شده از منطقه 60 و 90 روز انجام گرفت. جعفری جزو سبزیجاتی است که به عنوان طعم ،30 ،14 ، تهران با استفاده از روش انجمادکردن در 1 دهنده غذا، رنگدهنده و نیز به دلیل داشتن خواص دارویی متعدد در دنیا مورد توجه می باشد. نتایج نشان داد که روش انجماد کردن یک روش بسیار دقیق برای اندازه گیری میزان عناصر سنگین بوده است. با توجه به نتایج در میزان عنصر سرب بیشترین میزان در یک روز انجماد بدست آمد و با شاهد در سطح احتمال 5 درصد اختلاف معنی داری دیده شده است. در بررسی میزان عنصر روی بیشترین میزان در یک روز انجماد مشاهده شده و با شاهد در سطح احتمال 5 درصد اختلاف معنی داری در سطح مشاهده شده است.
