مصطفی کرمی

این مطالعه برای ارزیابی اثر اسانس آویشن بر افزایش ماندگاری دوغ ایرانی انجام شد. برای این منظور اسانس آویشن در دو به نمونههای دوغ پاستوریزه اضافه شد و دوغ ساده با سطوح اسانس آویشن صفر به عنوان (%v/v)0/ 0و 004 / سطح 002 نمونه شاهد تهیه شد. سپس نمونه ها به مدت 75 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و نمونهبرداری طی 5 60 و 75 روز پس از تولید انجام و آزمونهای بر روی نمونههای تولید شده صورت گرفت. نتایج ،30 ،7 ، مرحله در زمانهای 0 p 0/ نشان دهنده این بود که نمونههای حاوی اسانس آویشن در هر دو سطح تفاوت معنیداری را با نمونه شاهد داشتند ( 05 0 درصد اسانس آویشن بیشترین اثر بازدارندگی را در مقابل کپک و مخمر و شمارش کلی باکتریها / >) و نمونه دوغ با 004 به طور کلی نتایج به دست آمده در این پژوهش حاکی از آن بود که اسانس آویشن علاوه بر ایجاد طعم .(p <0/ نشان داد( 05 و بوی مطبوع در دوغ، خاصیت بازدارندگی خوبی در مقابل میکروارگانیسم های فاسد کننده دوغ بخصوص کپک و مخمرها که از عوامل کاهش زمان ماندگاری این فراورده هستند، داشته و می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی جهت افزایش زمان ماندگاری دوغ مورد استفاده قرار گیرد.