گردوی ایرانی دارای مقادیر بالایی از ترکیبات فنلی است. فنلها ترکیبات آروماتیک با گروه های هیدروکسیل هستند که در عالم گیاهی پراکنده شدهاند. محتوی فنل و فلاونوئید گیاهی پتانسیل خوبی بهعنوان منبع قوی آنتی اکسیدانی هستند. محتوی فنلی در گردو بسیار متغییر بوده و تحت تأثیر عوامل مختلف مانند شرایط محیطی، مرحله رشد، نوع رقم و روشهای باغبانی قرار میگیرد.
