توتفرنگی یکی از میوههایی است که بهدلیل داشتن مزه و عطر و طعم منحصر به فرد، موردپسند و علاقه فراوان مردم دنیاست. این میوه سرشار از مواد مغذی مانند آنتی اکسیدانها، اسیدهای آمینه و ویتامینها میباشد. در این تحقیق تأثیر غلظتهای مختلف پوترسین و دماهای مختلف آب روی برخی از ویژگیهای بیوشیمیایی میوه توتفرنگی رقم پاروس به صورت آزمایش فاکتوریل (دارای دو فاکتور) در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار بررسی شد. فاکتور اول شامل 4تیمار پوترسین (صفر "شاهد"، 1 ،0/5و 2 میلیمولار) و 4تیمارآب گرم (" 25شاهد"، 50 ،45و 55درجه سلسیوس) و فاکتور دوم نیز زمان انبارمانی (صفر "شروع انبارداری"، 12 ،9 ،6 ،3و 15روز) بود. صفات اندازهگیری شده شامل اسیدیته قابل تیتراسیون، اتیلن، تنفس، ظرفیت آنتیاکسیدانی، مالون دیآلدئید و فنل کل بود. ارزیابی ویژگیهای ذکر شده طی 15روز انبارداری به شرح فوق انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش تنفس، مالون دی آلدئید، کاهش مصرف اسیدهای آلی و افزایش اتیلن طی دوره انبارمانی در نمونههای تیمار شده بهطور معنیداری کم بود. در نمونههای تیمار شده با پوترسین ظرفیت آنتیاکسیدانی ابتدا افزایش و سپس کاهش نشان داد. همچنین پوترسین باعث افزایش فنل کل شد. افزایش تنفس، اتیلن، مالون دیآلدئید و کاهش مصرف اسیدهای آلی طی دوره انبارمانی در نمونههای تیمار شده با پوترسین بهطور معنیداری کم بود. در نمونههای تیمار شده با آب گرم، میزان فنل کل و ظرفیت آنتیاکسیدانی طی دوره انبارمانی افزایش نشان داد.
