زمینه و هدف: در سالهای اخیر بر استفاده از مواد طبیعی مانند اسانسها و عصارهها به جای نگهدارندههای شیمیایی در صنعت غذا تأکید بیشتری شده است. هدف اصلی تحقیق حاضر تأثیر روش استخراج عصاره اندام هوایی گیاه دارویی سرخارگل بر خاصیت ضد میکروبی آن در تعدادی از باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی میباشد. مواد و روشها: این مطالعه آزمایشگاهی در سال 1391 انجام گرفت. ترکیبهای فنلی عصاره سرخارگل از طریق روش خیساندن و امواج مایکروویو با حلالهای آب، متانول 80 % و استون استخراج و اندازهگیری شد . میکروارگانیسم های مورد پژوهش باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، اشرشیاکلی، شیگلا دیسانتری و سودوموناس آئروژینوزا بودند. تجزیه آماری دادههای آزمایش با استفاده نسخه 15 و مقایسه میانگینها به روش آزمون چند دامنهای دانکن انجام شد. SPSS از نرمافزار یافتهها: عصاره متانولی در روش استخراج به کمک مایکروویو بیشترین میزان ترکیبهای فنلی را به خود اختصاص داد، در حالی که عصاره استونی کمترین میزان ترکیبهای فنلی را در هر دو روش استخراج شامل شد. در مقایسه دو روش استخراج، عصارههای مایکروویوی در مورد هر سه حلال مورد آزمون کارایی استخراج بالاتری داشتند. در بررسی فعالیت ضد میکروبی عصاره اندام هوایی سرخارگل، کمترین غلظت بازدارندگی و کمترین غلظت کشندگی در برابر باکتریهای گرم مثبت باسیلوس سرئوس و لیستریا مونوسیتوژنز حاصل شد. سودوموناس آئروژینوزا مقاومترین باکتری نسبت به عصارهها بود. نتیجهگیری: نتایج نشان داد که در بیشتر موارد عصارههای مایکروویوی نسبت به عصارههای استخراج شده با روش خیساندن، فعالیت ضد میکروبی بیشتری داشتند. بنابراین عصاره استخراج شده این گیاه به کمک امواج مایکروویو میتواند به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی مطرح شود. با وجود این انجام تحقیقات بیشتر در مدلهای غذایی، اثرات ضد میکروبی آن را آشکارتر خواهد کرد.
