مجید دولتی

پژوهش حاضر بهمنظور مقایسه چهار نوع خشککن متداول پسته در استان کرمان شامل خشککنهای واگنی و خشککنهای کالسکهای گازسوز و دیزلی از نظر تأثیر بر میزان خندانی، آسیبدیدگی، یکنواختی خشککردن، مدتزمان انبارداری، کیفیت پسته نهایی، میزان سوخت مصرفی، راندمان انرژی و عوامل اقتصادی جهت انتخاب مناسبترین خشککن پسته انجام شد. برای انجام آزمایشها از دو نوع پسته کشیده و گرد استفاده شد. نتایج بررسیها نشان داد؛ الف- در خشککن واگنی دیزلی به دلیل استفاده از دمای هوای باالتر)90 درجه سانتی گراد( و ضخامت نسبتا کمتر توده محصول داخل مخزن )20 سانتی متر(، میزان خندانی بیشتر بود. خشککنهای واگنی گازسوز و دیزلی به دلیل عدم استفاده از همزن، حدود 39 درصد آسیب کمتری به پستهها وارد میکردند. درمجموع خشککنهای واگنی نسبت به خشککنهای کالسکهای مصرف سوخت کمتری )تقریبا 50 درصد( داشتند. د- خشککن کالسکهای گازی به دلیل استفاده مداوم از همزن، دارای یکنواختی خشککردن باالتری بود. ه- نوع خشککنها و مدتزمان انبارداری در محدوده صفر الی شش ماه بر روی درصد چربی، عدد پراکسید و کیفیت پسته تأثیر معنیداری نداشتند. و خشککن واگنی گازسوز نسبت به سایر خشککنها هزینههای کمتری داشت. خشککن واگنی گازسوز نسبت به سایر خشککنها راندمان انرژی باالتری )حدود 15 درصد( داشت. نوع پسته بر پارامترهای مورد مطالعه تأثیر معنیداری نداشت