رنگ و ظاهر یک ماده غذائی اولین پارامتر در تشخیص کیفیت آن می باشد؛ توجه به کیفیت محصولات در صنایع غذایی و کشاورزی برای رقابت در بازار از مسائل مورد توجه تولید کنندگان میباشد. امروزه استفاده ازدستگاههای رنگ سنج به علت قیمت بالا برای همه قابل دسترسی نمیباشد اما پردازش تصویر روشی کم هزینه در مقایسه با دستگاهای رنگ سنجی است. که اکنون پارامترهای رنگ سنجی* L*a*b یا CIELab جهت اندازه گیری و گزارش کیفیت مواد غذایی استفاده می شوند. نتایج نشان داد که پارامترهای * L*a*b به دست آمده از تصویر برداری با اسکنر، پردازش با نرم افزار متلب و دستگاه هانترلب دارای ضریب همبستگی به ترتیب 1 و 1 و 1 می باشند و نتیجه بسیار خوب و موفقیت آمیزی حاصل شد. با توجه به نتایج به دست آمده می توان از این روش جهت گزارش پارامترهای رنگ مواد غذائی و محصولات کشاورزی یا هر ماده دیگر استفاده کرد.
