برنج یکی از قدیمیترین و مهمترین غلات پس از گندم میباشد و نقش بسزایی در تغذیه مردم جهان دارد. هدف از این پژوهش ارزیابی تغییرات رنگ شلتوک رقم فجر در فرآیند خشک کردن با خشک کن بستر سیال با استفاده از تکنیک پردازش تصویر می باشد. برای بررسی سینتیک خشک کردن شلتوک رقم فجر، آزمایشها توسط خشککن لایه نازک در آزمایشگاه انجام شد و ویژگیهای رنگی L*a*b*از جعبه ابزار پردازش تصویر در نرم افزار MATLAB بدست آمد. پس از انجام آزمایشهای خشک کردن، این نتایج حاصل شد که با افزایش دما زمان خشک شدن کاهش یافت و با گذشت زمان مقادیر L* کاهش و مقادیر a* و b* افزایش یافتند .همچنین رطوبت با L* با ضریب همبستگی 95/0 رابطه مستقیم و با a* و b* با ضرایب همبستگی به ترتیب 73/0- و 96/0- رابطه معکوس داشت.
