انگور به عنوان یکی از غنی ترین منابع ترکیبات فنلی گیاهی، جزء بارازش ترین محصولات باغی است که تولید آن در ایران اهمیت زیادی دارد. ترکیبات فنلی یکی از ترکیبات حائز اهمیت در گیاهان هستند. پلی فنل های گیاهی موجود در رژیم غذایی بشر به خاطر فعالیت آنتی اکسیدانی و عملکردشان به عنوان پاک کننده های رادیکال های آزاد بسیار مورد توجه هستند.
