در این پژوهش ابتدا یک سیستم خشک کن با قابلیت کنترل آتمسفر ساخته شد و سپس ورقه های پرتقال با دو روش کنترل و نرمال آتمسفر خشک شدند. در روش کنترل آتمسفر، فضای داخل مخزن با ترزیق گاز نیتروژن به عنوان یک گاز خنثی به منظور کاهش فرآیند اکسیداسیون پر شد. ابتدا آزمایش های کنترل و نرمال آتمسفر در دمای ثابت °C 65 و فشارهای 40، 60 و kPa80 انجام شد. همچنین آزمایش ها در فشار ثابت kPa 60 و دماهای 45، 65 و °C85 نیز انجام شدند. نتایج نشان داد که تزریق گاز نیتروژن، اثر معناداری در افزایش ضریب نفوذ موثر رطوبت و حفظ بیشتر اسید اسکوربیک (ویتامین ث) داشت.
