پژوهش حاضر با هدف بررسی رشد و تغییرات کمی و کیفی ترکیبات فنولی در انگور رقم شاهانی (شانی) در مراحل مختلف رشد انجام شد. برای انجام این پژوهش در پنج مرحله 30، 40، 50 و60 روز پس از گلدهی و در زمان رسیدن میوه ها (بلوغ فیزیولوژیکی)، تعدادی خوشه از قسمت های مختلف بوته به طور تصادفی نمونه برداری شد. صفات حبه، وزن و چگالی، فنول کل، فلاونوئید کل، آنتوسیانین کل، ظرفیت پاد اکسایشی، محتوای مواد جامد محلول، pH و اسیدیته اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که با افزایش تعداد روز پس از گلدهی، اندازه حبه، وزن حبه، مواد جامد محلول، پی اچ و آنتوسیانین کل افزایش یافت و اسیدیته قابل تیتراسیون کاهش یافت. در زمان رسیدن کاهش اندکی در اندازه حبه در مقایسه با زمان قبل از آن مشاهده شد. با افزایش تعداد روز پس از گلدهی تا زمان 50 روز پس از گلدهی میزان فنول کل در حبه افزایش و پس از آن در زمان 60 روز پس از گلدهی کاهش یافت و دوباره در زمان رسیدن به حداکثر مقدار خود رسید. میزان فلاونوئید کل در حبه با افزایش تعداد روز پس از گلدهی کاهش یافته و بیشترین میزان آنها در 30 روز پس از گلدهی و کمترین میزان در زمان رسیدن حاصل شد. با افزایش تعداد روز پس از گلدهی ظرفیت پاداکسایشی در حبه در 50 روز پس از گلدهی افزایش و سپس کاهش پیدا کرد و در نهایت در زمان رسیدن به کمترین مقدار خود رسید. همچنین با افزایش تعداد روز پس از گلدهی مقدار گالیک اسید، کلروژنیک اسید و اپی کاتچین در حبه انگور به طور معنی داری افزایش پیدا کرد و بیشترین مقدار آن ها مربوط به مرحله رسیدن بود کمترین مقدار در 30 روز پس گلدهی حاصل شد، مقدار کافئیک اسید و فلورزین در ابتدا افزایش و در 50 روز پس از گلدهی کاهش و در مرحله رسیدن به بیشترین مقدار خود رسید. مقدار ترکیب فنلی رزمارینیک اسید در مراحل مختلف رسیدن تاثیر معنی داری نشان نداد.
