حسنی محمدی منور

چکیده هدف از این پژوهش ارزیابی روش غیرمحرب طیف سنجی VIS/NIR مود تقابلی بمنظور پیش بینی کیفیت ماهی ماکرل می باشد. این اندازه گیری توسط دستگاه صنعتی - اسکنر نقطه ای- موجود در پژوهشگاه صنایع غذایی و دریایی نروژ انجام گرفت. 150 عدد ماهی روی یک نوار نقاله در جهت های مختلف قرار گرفتند در حالیکه سنسور NIR در بالای نوار نقاله قرار داشت و نمونه ها در مسیر حرکت به سمت مخزن ها اسکن شدند. روش رزونانس مغناطیسی هسته ای (NMR) به عنوان روش مرجع برای اندازه گیری چربی و رطوبت نمونه ها بکار رفت. میزان چربی و آب نمونه ها به ترتیب (33/0-54/36)% و (33/46-94/86)% در روش NMR بدست آمد. طیف تقابلی نمونه ها و مدل رگرسیونی PLS میزان چربی و آب موجود در نمونه ها را به ترتیب با دقت 91/0% و 89/0% پیش بینی نمودند. با توجه به دقت مدل های رگرسیونی می توان نتیجه گرفت دستگاه اسکنر نقطه ای NIR ابزار مناسبی در تخمین چربی و آب ماهی ماکرل بصورت برخط می باشد. با استفاده از آنالیز SIMCA ماهی های ماکرل بر اساس محتوای چربی میز درجه بندی شدند.