حسین مددی

جمعیت انسان به شکل نگران کننده ای رو به افزایش است و بر اساس خوشبینانه ترین برآوردها تا سال 2050 جمعیت انسان به بیش از 9 میلیارد و تا پایان قرن جاری به بیش از 11 میلیارد نفر خواهد رسید (FAO, 2017). با این نرخ رشد، در حدود 3/7 میلیارد نفر عمدتاً بدلیل فقدان پروتئین و انرژی حاصل از غذا از سوء تغذیه رنج می برند. بر این اساس، انتظار می رود تقاضا برای پروتئین حیوانی به صورت جهانی از سال 2007 تا سال 2050، 76 درصد افزایش یابد ! (van Huis, 2016). سطح زمین های زیر کشت دنیا محدود است ! محدودیت های آب و چالش های زیست محیطی وجود دارد. منابع جایگزین پروتئین حیوانی مورد نیاز است. در آینده ناگزیر از حرکت به سمت استفاده از منابع جایگزین هستیم چون تولید سنتی پروتئین حیوانی با کشاورزی پایدار منافات دارد. مصرف ناخواسته: در بسیاری نقاط دنیا مردم حشرات را مصرف می کنند بدون این که بدانند ! (Mleck et al., 2014) سنت تنوع تعداد، بیوماس و گونه های موجود از حشرات کمبود غذا و قحطی به ویژه در آفریقا و آمریکای لاتین ارزش غذایی و محتوای پروتئینی بالا استفاده های متنوع از حشرات به صورت خام، سرخ شده، و پودر که متناسب با ذائقه های مختلف است. مشکلات واردات نهاده های دامی در شرایط تحریمی کشور و نیز هزینه های تمام شده نهاده های دامی بعضاً منشاء تراریخت دارند و حاوی آلاینده های زیست محیطی هستند. در حال حاضر بیش از دو میلیارد نفر در دنیا حشره‎خواری را تجربه کرده اند (Hassan Khan, 2018). استفاده از حشرات به عنوان غذا از سال 2013 به بعد روند جدیدی را آغاز نموده است. این سال از طرف سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) سند جدیدی تحت عنوان Edible insects: Future perspectives of food and Nutrition security منتشر نمود. حشرات خوراکی به عنوان غذای سنتی در بیش از 100 کشور دنیا (مناطقی از آفریقا، آسیا، اروپا و آمریکای لاتین- به ویژه مناطق استوایی و فقیر) مصرف می شوند (Mlcek et al., 2014) تنها در تایلند بیش از 20 هزار موسسه پرورش حشرات وجود دارد (Preteseille et al., 2018) حشره خواری پدیده جدیدی به شمار نمی رود و مشخص شده است انسانهای نخستین به دلیل همه چیز خواری حشرات را نیز می خوردند (van Huis, 2017). از طریق شواهدی که اخیراً – به ویژه از طریق مطالعه استخوان ها و مینای دندان های انسان های اولیه و با کاربرد ایزوت