حسین جهانیان نجف آبادی

به منظور ارزیابی مقدار آمین های بیوژنیک پودر گوشت و استخوان، 10 نمونه مرکب در طی دو ماه نمونه برداری از واحد تولید پودر گوشت و استخوان یک کشتارگاه صنعتی دام تهیه شد. میزان آمین های بیوژنیک شامل تریپتامین، فنیل اتیل آمین، پوترسین، کاداورین، هیستامین، تیرامین، اسپرمیدین و اسپرمین موجود در هر یک از نمونه های مرکب پودر گوشت و استخوان با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع فاز معکوس با کارایی بالا مجهز به ستون لونا C18 تعیین شد. داده های حاصل از آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. هر نمونه در 6 تکرار مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد که مقدار آمین های بیوژنیک شامل تریپتامین، فنیل اتیل آمین، پوترسین، کاداورین، هیستامین، تیرامین، اسپرمیدین و اسپرمین در بین نمونه های پودر گوشت و استخوان، اختلافات بسیار معنی داری (0.01>P) داشت و مقدار آنها به طور متوسط به ترتیب 10/9، 8/5، 65/3، 72/6، 30/8، 36/1، 32/9 و 31/4 میکروگرم در هر گرم بود. میانگین مقدار آمین های بیوژنیک نمونه های پودر گوشت و استخوان نسبت به حداکثر مقدار مجاز آنها به طور بسیار معنی داری (0.01>P) کمتر بود. میزان کل آمین های بیوژنیک نمونه های پودر گوشت و استخوان همبستگی مثبت بالا (0.942=r) و بسیار معنی داری (0.01>P) با تعداد کل جمعیت میکروبی داشت.