آلو یک میوه تک هسته ای از خانواده هلو و زردآلو است. بیش از هزاران گونه متفاوت از این میوه در دنیا وجود دارد که از نظر رنگ، شکل و اندازه تنوع زیادی دارند. میوه آلو به دلیل داشتن تنفسی زیاد و سرعت فرآیند رسیدگی، عمر انباری کوتاهی داشته و بایستی در زمان کوتاهی پس از برداشت به بازار عرضه شود. در این مطالعه اثر دوره رسیدن بر روی تغییر برخی خواص شیمیایی و مکانیکی میوه آلوی سانتاروزا را بررسی می شود.
