افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای رسیدن به محصولاتی با کیفیت بالا و با حداقل اتلاف مواد مغذی، تلاش‌ها برای استفاده از فناوری‌های نوین غیرحرارتی از جمله میدان‌های الکتریکی پالسی را افزایش داده است. تیماردهی با میدان الکتریکی پالسی یک روش پردازش مواد غذایی غیرحرارتی است، زیرا در بیشتر موارد افزایش دما در طول کاربرد اندک است. در این روش، ماده غذایی بین دو الکترود قرار گرفته و پالس‌هایی در دوره‌های زمانی کوتاه بر روی ماده غذایی اعمال می‌شود. استفاده از میدان الکتریکی پالسی برای استریل کردن و غیرفعال کردن آنزیم‌ها در مواد غذایی مایع مانند آب‌میوه، شیر و محصولات تخم‌مرغ به‌طور گسترده موردمطالعه قرار گرفته است. در حال حاضر، تحقیقات رایج عمدتاً بر روی فرآیند و نتایج استفاده از میدان الکتریکی پالسی در پردازش مواد غذایی جامد متمرکز است. از سوی دیگر، کاربردهای جدیدی مانند بهبود فرآیندهای انتقال جرم یا تولید ترکیبات زیست فعال با استفاده از قدرت میدان متوسط در حال توسعه است. از جمله کاربردهای این فناوری می‌توان به غیرفعال سازی میکروارگانیسم‌ها، افزایش سرعت انتقال جرم و در نتیجه کاهش زمان فرآیند خشک‌کردن و افزایش راندمان استخراج مواد از بافت گیاهی اشاره کرد. این روش را می‌توان در صنعت آب‌میوه و نوشیدنی‌ها به‌منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی، رفتار رئولوژیکی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی محصول به کار برد. درنتیجه می‌توان بیان کرد که این فناوری می‌تواند به‌عنوان یک روش غیرحرارتی باعث کاهش مصرف انرژی توأم با حفظ ارزش تغذیه‌ای محصولات غذایی شود.
