خشک کردن یکی از روش های نگهداری محصولات غذایی است که با کاهش رطوبت محصول در فرآیند خشک کردن، رشد میکروبی و واکنش های شیمیایی محدود می شوند و به این وسیله ماندگاری محصول افزایش می یابد. یکی از روش های خشک کردن محصولات کشاورزی، استفاده از تابش فروسرخ است که باعث افزایش سرعت خشک کردن، حفظ کیفیت محصول نهایی و کاهش هزینههای فرآیند تولید به دلیل کاهش مصرف انرژی میشود. مایکروویو از طریق ایجاد اصطکاک مولکولی به خصوص بین مولکول های آب، در غذا تولید حرارت می کند. حرارت تولید شده در سیستم مایکروویو به میزان آب موجود در مواد غذایی بستگی دارد و به عمق غذا نفوذ می کند. از روش مایکروویو برای خشک کردن، بلانچ کردن و پاستوریزاسیون مواد غذایی و محصولات کشاورزی استفاده می شود.
