کاکوتی با نام علمی Ziziphora clinopodioides گیاهی چند ساله است که در مناطق کوهستانی یافت می شود. در بسیاری از مناطق ایران از گیاه کـاکوتی کوهی به عنوان چاشنی به همراه ماست، دوغ و سـایر فـرآورده هـای لبنی استفاده می شود. هدف از این مقاله بررسی پژوهش های انجام شده در زمینه ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی کاکوتی و همچنین موارد استفاده از آن در مواد غذایی مختلف است. برای مثال کاکوتی را می توان به انواع گوشت و فرآورده های تهیه شده از آن اضافه نمود تا رشد میکروارگانیسم ها را کاهش داد و شاخص های کیفی آن را بهبود بخشید. به دلیل خواص ضد باکتریایی، از کاکوتی می توان در تهیه فیلم های خوراکی نیز استفاده کرد. در مطالعات اخیر نیز ریزپوشانی کاکوتی به روش های مختلفی از جمله روش پاششی بررسی و مزایای این روش در حفظ خصوصیات کاکوتی گزارش شده است. در پژوهشی نیز اثر ضد آفلاتوکسینی این گیاه و تأثیر آن در کاهش مصرف نمک مورد بررسی قرار گرفته است. در مجموع، به دلیل خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی بالا، پژوهشگران مختلف استفاده از کاکوتی در محصولات غذایی مختلف را توصیه کرده اند.
