امروزه استفاده از آنتی اکسیدان هایی با منشأ گیاهی که مضرات آنتی اکسیدان های سنتزی را ندارند، در تولید محصولات غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است؛ زیرا آنتی اکسیدان های سنتزی یا شیمیایی استفاده شده در مواد غذایی باعث ایجاد حساسیت در افراد یا بیماری هایی مانند سرطان می شوند. هدف این پژوهش بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و فنل کل گیاه بابونه است. بررسی مقالات منتشر شده نشان می دهد که عصاره آبی بابونه که به روش هایی مانند خیساندن استخراج شده است؛ داری خواص آنتی اکسیدانی بالایی است و در مقایسه با آنتی اکسیدان های سنتزی عملکرد و کارایی بالاتری دارند. همچنین انواع ترکیبات فنلی در مقادیر زیادی در بابونه وجود دارد. گل های بابونه نیز به طور گسترده به تنهایی یا در ترکیب با سایر مواد به عنوان تقویت کننده برای درمان تورم خارجی و دردهای التهابی استفاده می شوند. نتایج تحقیقات انجام شده روی این گیاه نشان داد که عصاره بابونه را می توان به عنوان یک منبع طبیعی آنتی اکسیدانی جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده کرد.
