یکی از افزودنی های پرکاربرد در مواد غذایی رنگ های خوراکی هستند که به صورت طبیعی یا سنتزی تهیه و به مقدار مشخص و مجاز در فرمولاسیون محصول استفاده می شوند. رنگ خوراکی به هر ماده ای یا رنگی گفته می شود که با افزودن آن به غذا یا نوشیدنی، رنگ ایجاد کند. رنگ های طبیعی خوراکی از منابع مختلفی تهیه و استخراج می شوند. برخی از این مواد افزودنی طبیعی علاوه بر ایجاد رنگ دارای ویژگی های عملکردی مختلف از جمله خاصیت آنتی اکسیدانی، ویژگی های ضد میکروبی، ضدالتهاب و سرطان، کاهش سطح کلسترول خون و کبد، افزایش عملکرد ایمنی بدن و جلوگیری از ایجاد ناهنجاری برای کبد، کلیه و قلب، می باشند. از رنگ های طبیعی خوراکی می توان در صنایع مختلف غذایی شامل تولید انواع چاشنی ها، سوپ ها، مارمالاد، نوشیدنی های گازدار و بدون گاز، کنسانتره میوه ها، آبمیوه، مربا و ژله، دسرها، آدامس، شیرینی های مختلف، محصولات قنادی، فرآورده های نانوایی، اسنک، پاستا، محصولات لبنی، پنیر فرآوری شده، سس ها، پیش غذاها و خمیر ماهی استفاده کرد. در این مطالعه برخی از رنگ های طبیعی خوراک شامل ریبوفلاوین، لوتئین، کورکومین، عصاره پاپریکا و آناتو بررسی و مزایای استفاده از آنها در فرمولاسیون مواد غذایی بیان شده است.
