پوست گیری محصولات کشاورزی یکی از مراحل مهم و تأثیرگذار قبل از فرآوری برخی از میوه ها یا سبزی ها می باشد. رایج ترین روش های پوست گیری، پوست گیری مکانیکی، بخار، شیمیایی و شعله هستند. علاوه بر این روش ها، از روش های دیگر پوست گیری مانند آنزیمی، کرایوژنیک (انجمادی) و فروسرخ نیز استفاده می شوند. کیفیت محصول نهایی پوست گیری شده، قیمت دستگاه های مورد نیاز، هزینه و راندمان فرآیند، مقدار انرژی مصرف شده، مقدار ضایعات ایجاد شده، زمان فرآیند، مقدار آب و ماده شیمیایی مصرف شده، حجم و نوع فاضلاب خروجی و تعداد نیروی کار مورد نیاز، از عوامل تأثیرگذار و مهم برای انتخاب روش مناسب پوست گیری از محصولات کشاورزی می باشند. پوست گیری خشک فروسرخ فقط لایه سطحی محصول را گرم می کند و کمترین اثر را در قسمت داخلی خوراکی آن دارد. در مجموع می توان از روش های جدید پوست گیری برای صرفه جویی در زمان، کاهش آلودگی محیط زیست و افزایش کیفیت میوه ها و سبزی ها استفاده کرد.
