روش های معمول فرآوری و نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از افزودنی ها و نگهدارنده ها و یا فرآیندهای گرمایی مانند پاستوریزاسیون موجب از دست رفتن ارزش غذایی، تغییر ویژگی های حسی و اثرات منفی بر سلامت مصرف کننده می شود. امروزه روش های فرآیند و نگهداری غیرسنتی به سرعت در حال گسترش می باشد. از روش های مختلف نگهداری مواد غذایی از قبیل فرایندهای مختلف حرارتی، مصرف مواد شیمیایی، دوددهی و پرتودهی به عنوان روش هایی برای حفظ مواد غذایی استفاده می کنند.
