در حال حاضر ماکارونی و محصولات خمیری (پاستا) به عنوان یکی از مقبول ترین غذاها در دنیا مصرف می شوند و جایگاه این محصول در سبد غذایی خانواده های ایرانی نیز به تدریج در حال تثبیت می باشد. بررسی خواص کیفی و رئولوژیکی اسپاگتی می تواند در تعیین شاخص کنترل کیفی در خط تولید کارخانه و همچنین به عنوان یک معیار تجربی از منظر مشتری پسند به حساب آید. تست برشی وارنر- براتزلر یکی از آزمون های تست مواد غذایی برای مواد پخته شده است که اطلاعاتی درباره ی رفتار برشی و بافت محصول به ما می دهد.
