ابراهیم احمدی

نگهداری محصولات کشاورزی یکی از عملیاتهای مهم پس از برداشت میباشد. افزایش روز افزون ضایعات مواد غذایی و تأکید بر مصرف تازه این محصولات، اهمیت نگهداری آنها را پس از برداشت دو چندان میکند. از اینرو بکارگیری روش- هایی مانند استفاده از اتمسفر اصلاح شده، پوشش خوراکی کیتوزان و فیلم بستهبندی نانو برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات کشاورزی از اهمیت بسزایی برخوردار است. کدو سبز یکی از محصولات کشاورزی است که به دلیل دارا بودن آب زیاد پس از چند روز نگهداری دچار کاهش کیفیت میگردد. در این پژوهش خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی این محصول در طول دوره نگهداری با استفاده از آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. محصول کدو سبز پس از برداشت از مزرعه با محلول کیتوزان 0/5درصد پوششدهی و با دو نوع فیلم نانو امولسیون سیلیکونی و معمولی و همچنین در دو محیط شامل اتمسفر اصلاح شده ( %5اکسیژن، %10دی اکسید کربن و %85نیتروژن) و اتمسفر معمولی، بستهبندی و در دمای 4درجه سانتیگراد نگهداری شد. زمان نگهداری برای نمونهها 20روز بود. در طول دوره نگهداری به صورت چهار روز یک بار خواص شیمیایی (مواد جامد محلول کل، ،pHاسیدیته تیتراسیون و فنل)، خواص فیزیکی (تغییرات رنگ و کاهش وزن) و خواص مکانیکی (نیروی نفوذ، مدول الاستیسیته و انرژی نفوذ) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد مواد جامد محلول و تغییرات رنگ ( )∆Eدر بسته بدون پوشش حاوی اتمسفر اصلاح شده و فیلم نانو کمترین تغییرات را داشتند. بسته پوششدار حاوی اتمسفر اصلاح شده و فیلم نانو موجب کاهش تغییرات در فاکتورهای ،pHاسیدیته تیتراسیون، کاهش وزن و نیروی نفوذ شد. اتمسفر اصلاح شده عملکرد مثبتی در کاهش تغییرات فنل نشان داد. همچنین ترکیب اتمسفر اصلاح شده و فیلم نانو از افزایش تغییرات مدول الاستیسیته و انرژی نفوذ جلوگیری کرد