پنیر از پرم صرف ترین فرآوردههای ش یر ا ست و در موارد ی میزان م صرف آن به عنوان ن شانه ی ر شد اقت صاد ی یک کشور محسوب میگردد. تولید پنیر در جهان روند افزایشی داشتهاست. در حال حاضر یکی از پرمصرفترین پنیرهای سفید نمک ی در ای ران پنی ر تولی دی ب ه روش اولترا فیلتراسیون ) Ultrafiltration) است. پلاسمای غیر حرارتی )سرد ی ک روش نوین جهت حذف م یکروارگان یس های مواد غذا یی میباشد . بد ین منظور در این پژوهش اثر پلاس ما ی سرد بر کاهش بار م یکروبی و ویژگیهای کیفی و رئولوژیکی نمونه های پنیر تولی ده شده از ریق آزمونهای مختلف بررسی گردید. نمونهها در شرکت شیر پگاه همدان تحت دو تیمار میکروبی )کپک مخمر و کلیفرم و مدت اعمال پلاسما در دو س ) 7 و 13 دقیقه و نمونه شاهد )فاقدآلودگی، فاقد پلاسما تهیه و تولید شدند و ی دوره نگهداری 30 روزه هر ده روز یکبار با 2 تکرار توسط آزمون های رنگسنجی ، pH و TPA مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل آماری داده های بدست آمده، تفاوت معنی داری را در صفات مورد ارزیابی بین نمونه شاهد و تیمارهایی که تحت فرآیند با پلا سما ی سرد قرار گرفتند ن شان داد. بین نمونه های فرآیند شده با پلاسما نیز تفاوت هایی به لحاظ ویژگیهای کیفی مشاهده شد که قابل بررسی میباشد.
