چکیده: میوه ها و سبزی ها از جمله مهم ترین محصولاتی هستند که نقش مهمی در تأمین نیاز غذایی و سلامت انسان بازی میکنند. خیار در میان تولیدات گلخانه ای در ایران، بالاترین سطح زیر کشت را داراست. یکی از مواردی که باید به آن توجه نمود، این است که مشکل اصلی تولید خیار گلخانه ای در ایران مراحل پس از برداشت و مدت ماندگاری کوتاه آن است؛ این امر ناشی از کاربرد روش های سنتی و غیربهداشتی در نگهداری محصول پس از برداشت می باشد. در این تحقیق خواص فیزیکی، شیمیایی، مکانیکی و رئولوژیکی خیار در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفته است. خیار پس از برداشت با استفاده از پوشش کیتوزان و فیلم پوششدهی شده و در دو دمای محیط و یخچال به مدت 21 روز نگهداری شده است. در طول دوره نگهداری هر 3 روز یکبار خواص فیزیکی (افت وزن، تغییرات شاخص رنگ)، خواص مکانیکی (نیروی نفوذ و نیروی شکست) و خواص شیمیایی(TSS و PH) مورد بررسی قرار گرفتهاند. نتایج تجزیه واریانس نشاندهنده آن بود که دما، دوره نگهداری، پوشش و فیلم و همچنین برخی از اثرات متقابل آنها در سطوح اطمینان 1 و 5 درصد معنیدار بوده است. در حالت کلی استفاده از پوشش کیتوزان و فیلم تاثیر مثبت در حفظ ویژگی-های فیزیکی، شیمیایی و مکانیکی میوه خیار هم در دوره نگهداری کوتاه مدت (6 روز) و هم در دوره بلند مدت (21روز) داشته است.
