این تحقیق با هدف بررسی تاثیر سفتی و رنگ گوجهفرنگی و همچنین روش فرآوری آن، برروی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی رب - 25 ، تیمار سفتی در دو سطح بین 2 - 15 و 35 - در دو سطح بین 25 a* گوجهفرنگی صورت گرفته است. برای این منظور، شاخص رنگ 2 نیوتن و روش فرآوری در دو سطح بهصورت هاتبریک و کلدبریک در نظر گرفته شد. فاکتورهای اسیدیته، قوام و - 0/5 نیوتن و 4 ویسکوزیته رب گوجهفرنگی اندازهگیری گردید. نتایج نشان داد که خواص فیزیکی و مکانیکی گوجهفرنگی و همچنین روش فرآوری بر ویژگیهای رب گوجهفرنگی تاثیرگذار بوده است. گوجهفرنگیهایی که دارای ضریب قرمزی کمتر بودند، رب آنها از قوام و ویسکوزیته بالاتری برخوردار شد. در دسته با سفتی کمتر و روش هاتبریک و دسته با سفتی بیشتر و روش کلدبریک رب با اسیدیته بیشتر بهدست آمد.
