امروزه تعیین کیفیت محصولات کشاورزی مانند میوه ها و سبزی جات یکی از فعالیت های پس از برداشت است که با توجه به رشد تقاضا برای محصولات با کیفیت بالا، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. عواملی همچون میزان مواد جامد محلول، اسیدیته و سفتی از جمله عوامل میزان رسیدگی محصولات به شمار می آیند. هدف از انجام این پژوهش مقایسه طیف مرئی و مادون قرمز نزدیک جذبی از گوجه و اسیدیته تیتراسیون گوجه زیتونی بود. برای این منظور از سه ناحیه در PH ، زیتونی و تدوین مدلی برای پیش گویی مواد جامد محلول 1040 طیف نگاری انجام شد.در نهایت مدل کالیبراسیونی با استفاده از روش های آنالیز مولفه nm 370 الی nm جهت افقی در ناحیه بین تدوین گشت. نتایج آزمایشات نشان داد که طیف جذبی به نمونه مورد (PLS) و کمترین توان های دوم جزئی (PCA) های اصلی آزمایش و مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد و مشخص گردید که می توان با انجام طیف سنجی مادون قرمز خصوصیات کیفی مورد نظر میوه را به صورت غیر مخرب پیشگویی کرد.
