پنی سیلیوم یک جنس از قارچ های رشته ای بوده که اهمیت اصلی آن در محیط زیست، مواد غذایی و دارویی می باشد. در سطح دنیا به عنوان یک تولید کننده متابولیت ثانویه و آنزیم خارج سلولی در سطح تجاری شناخته می شود. کنار یا سدر نام یک گونه از سرده کنار درخت یا درختچه همیشه سبز یا خزان کننده به ارتفاع 3 تا 8 متر است. از برگ کنار برای تهیه پودر سدر استفاده می شود و بیشتر در مناطق گرمسیری و سواحل جنوب ایران یافت می شود. امروزه آنزیم های میکروبی کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف دارند. متوسط رشد سالانه بازار جهانی آنزیم های صنعتی 3 / 3 درصد افزایش یافته است که در این میان پروتئازها یکی از مهم ترین آنزیم های صنعتی هستند که کاربردهای زیادی در صنعت دارند. آمیلازها از مهم ترین آنزیم ها در زیست فناوری محسوب می شوند و اهمیت آنها به علت کاربرد گسترده ای که در صنایع مختلف نظیر نساجی، کاغذسازی، شوینده ها، نانوایی و صنایع غذایی اعم از تهیه شربت های فروکتوز و گلوکز، آب میوه ها، شیرین کننده ها و نوشیدنی ها دارند. به منظور بررسی توانایی آنزیم های خارج سلولی قارچ پنی سیلیوم جدا شده از گیاه کنار، محیط کشت های مختلف آنزیم آمیلاز و پروتئاز تهیه شد. در این پژوهش قارج پنی سیلیوم توانایی تولید آنزیم های آمیلاز و پروتئاز را داشت.
