امروزه مصرف محصولات لبنی پروبیوتیک رو به افزایش است. استفاده از پایدارکننده های طبیعی جهت حفظ و بهبود ویژگیهای کیفی ماست کم چرب ضرورت دارد. مطالعه حاضر اثر موسیلاژ دانه چیا درغلظت‌های صفر، ۱ و ۲ درصد به عنوان یک ماده پروبیوتیک بر خصوصیات کیفی ماست پروبیوتیک کم چرب بررسی شد. عصاره گیاه پونه به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی در غلظت صفر ، 02/0، 03/0 و 05/0 درصد به ماست کم چرب اضافه شد. کلیه تیمارها به مدت 21 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری و در روز های 7،0، ۱۴ و ۲۱ آزمایشات ویسکوزیته، سینرزیس و ظرفیت نگهداری آب آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد دانه چیا بطور معنی‌داری سبب افزایش ویسکوزیته، افزایش ظرفیت نگهداری آب و شده است (P<0.05). این مطالعه نشان میدهد که جهت بهبود ویژگیهای بافتی ماست کم چرب پروبیوتیکی بایستی از عوامل قوام دهنده و پایدار کننده استفاده کرد.
