بهناز بازرگانی گیلانی

ژلاتین یک پلیمر پروتئینی و چند عملکردی است و فیلم های ژلاتینی بدلیل مزایای چند منظوره مانند قیمت پایین، پلیمریزاسیون، زیست تخریب پذیری، خواص ضدباکتری، آنتی‌اکسیدانی و خواص تشکیل فیلم میتواند به عنوان یک ماده مناسب و در دسترس برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود. هدف از این مطالعه مقایسه فیلم های حاصل از ژلاتین پوست گاو با ژلاتین پوست ماهیان سردآبی و معرفی بهترین فیلم برای بسته بندی مواد غذایی است. بعد از تهیه فیلم های ژلاتینی 5/2 و 5 درصد از ژلاتین پوست ماهی و ژلاتین پوست گاو به روش ریخته گری، مقاومت کششی آن ها با استفاده از دستگاه بافت سنج مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. طبق نتایج به دست آمده میزان مقاومت کششی دو نمونه فیلم با یک دیگر تفاوت معنا داری (p≤0.05) داشتند. بطوری که میزان مقاومت کششی فیلم های ژلاتین 5/2% پوست ماهی fg 2.5%)) و گاو bg 2.5%)) به ترتیب برابر با 19 و 83/10 نیوتون بود. فیلم ژلاتین 5% پوست ماهی fg 5%)) در مقایسه با فیلم ژلاتین 5% پوست گاو (bg 5%) بطور معنا داری (p≤0.05) مقاومت کششی بیشتری داشت و برابر با 64/39 نیوتون اندازه گیری شد، درحالیکه میزان مقاومت کششی فیلم ژلاتین %5 پوست گاو (bg 5%) برابر با 5/29 نیوتون بود. با توجه به یافته های به دست آمده، نتیجه گیری می شود که فیلم ژلاتین پوست ماهی مقاومت کششی بالاتری نسبت به فیلم ژلاتینی پوست گاو دارد و برای بسته بندی مواد غذایی مناسب تر است.