سابقه و هدف: امروزه استفاده از افزودنی های غذایی با منشا گیاهی به دلیل خواص مطلوب آن ها بسیار مورد استقبال مصرف کنندگان است. دانه گیاه شوید با نام علمی (Anethum graveolens) علاوه بر رایحه و طعم منحصربفرد آن، دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی و درمانی قابل توجهی است. در این مطالعه، هدف ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره دانه شوید با کمک حلال‌ها و روش‌های متفاوت عصاره گیری است. مواد و روش ها: برای استخراج ترکیبات فنولی موجود در دانه شوید از حلال‌های اتانول، متانول و آب در سه روش غوطه وری، اولتراسوند و مایکروویو استفاده شد. در عصاره گیری به روش غوطه‌وری، پودر دانه شوید با نسبت 10:1 با هر یک از حلال ها مخلوط و به مدت 24 ساعت در دمای 25 درجه سانتیگراد هم زده شد. در عصاره گیری به روش التراسونیک، پودر دانه شوید با نسبت 10:1 با هر یک از حلال ها مخلوط و به کمک دستگاه سونیکاتور با پاور 50 و در دمای 25 درجه سانتیگراد بمدت 30 دقیقه عصاره گیری شد. در عصاره گیری به روش مایکروویو، پودر دانه شوید با نسبت 10:1 با هر یک از حلال ها مخلوط و سپس تحت تاثیر امواج مایکروویو با قدرت 360 وات به مدت 10 دقیقه قرار گرفت. سپس عصاره‌ها فیلتر شدند و خواص آنتی اکسیدانی آن ها اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج تست های آنتی اکسیدانی خاصیت جاروب کنندگی رادیکال DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) و (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ABTS برای عصاره اتانولی دانه شوید در روش مایکروویو به ترتیب 25/78 و 73/97 درصد بود که بطور معنی داری (05/0 ≥p ) بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در بین سایر عصاره ها از خود نشان داد و عصاره های متانولی و آبی روش مایکروویو به ترتیب در رده های بعدی قرار داشتند. نتیجه گیری: بر اساس نتایج به دست آمده از مطالعه حاضر، نتیجه گیری می شود که عصاره اتانولی دانه شوید به روش مایکروویو می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی با منشا گیاهی در مواد غذایی مورد توجه قرار بگیرد.
