بهناز بازرگانی گیلانی

تحقیقاتی که امروزه انجام میشود برترکیب رنگدانههای مشتق شده طبیعی از محصولات گیاهی و ضایعات مواد غذایی متمرکز است که به راحتی در دسترس، غیرسمی، مقرون به صرفه، حساس، ایمن، قابل اعتماد، سریع و غیرمخرب برای موادغذایی هستند. هدف از این پژوهش تعیین عصاره مناسب با طیف رنگی مشخص و واضح که در شرایط اسیدی، قلیایی و خنثی پاسخ رنگی متفاوتی بدهد است. از دو گیاه کلم قرمز از راسته کلم beta و پوست ریشه چغندر قرمز از راسته اسفناجیان با نام علمی Oleracea Brassicaسانان گونه (غوطهوری) با دو حلال مختلف آب و اتانول 70 درصد Maceration و Reflax به دو روش vulgaris های مختلف از 3 تا 12 با استفاده از دستگاه pHعصارهگیری شد، تغییرات رنگی عصارههای گرفته شده در متر ثبت شد و سپس جذب نوری عصارهها با دستگاه اسپکتروفتومتر اندازهگیری شد. نتایج نشان میدهد pH های مختلف طیف رنگی گسترده تر و مشخص تری را نسبت به عصاره چغندر قرمز از pHعصاره کلم قرمز در 3 تا 12 طیف رنگی گسترده قرمز، صورتی، آبی، سبز و زرد به طور pHخود نشان میدهد به طوری که از 3 تا 12 طیف رنگی از قرمز تا قرمز pHمشخصی قابل تفکیک از هم هستند درحالی که عصاره چغندر قرمز از پررنگ و سپس قهوهای و زرد دارد