بهناز بازرگانی گیلانی

چکیده: ماهی یکی از منابع مهم پروتئین و مواد معدنی و اسید های چرب غیر اشباع است. گوشت ماهی به دلیل pH بالا و اسید ها ی چرب غیر اشباع و ترکیبات ساده نظیر مواد نیتروژن دار غیر پروتئینی به سرعت کیفیت اولیه خود را از دست می دهد بنابراین نوع بسته بندی در حفظ کیفیت این محصول اهمیت زیادی دارد. آلودگی های زیست محیطی ناشی از مشتقات مواد نفتی سبب توجه به بسته بندی های زیست تخریب پذیر شده است. در این مطالعه، از کیتوزان (C) به عنوان یک پلیمر طبیعی زیست تخریب پذیر با خاصیت ضد میکروبی مطلوب به همراه پلی وینیل الکل (P)، نانوذرات نقره (nAg) و عصاره پوست ریشه چغندر قرمز (BRPE) برای افزایش مدت زمان ماندگاری و همچنین نشانگر pH در بسته بندی فیله ماهی قزل آلا استفاده شد. تولید نانوذرات نقره به روش سبز و با استفاده از احیای نیترات نقره توسط کیتوزان صورت گرفت که توسط نتایج طیف سنجی اشعه فرابنفش-مرئی (UV-VIS) ، میکروسکوپ نوری و الکترونی و پراش اشعه X (XRD) تایید شد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیلم های تولید شده نظیر نفوذپذیری به بخار آب ، ضخامت ، استحکام کششی، ازدیاد طول در نقطه شکست و مقاومت در برابر تغییر شکل تعیین شد. تیمار های مورد مطالعه شامل : 1- گروه کنترل C (فیله های بدون بسته بندی) ،2- گروه CP (فیله های بسته بندی شده با فیلم کیتوازن-پلی ونیل الکل)،3- گروه CP-nAg (فیله های بسته بندی شده با فیلم کیتوزان-پلی ونیل الکل-نانوذرات نقره) ، 4- گروه CP-BRPE (فیله های بسته بندی شده با فیلم کیتوزان-پلی وینیل الکل-عصاره پوست ریشه چغندر قرمز) ،5- گروه CP-BRPE-nAg (فیله های بسته بندی شده با فیلم کیتوزان-پلی وینیل الکل- عصاره پوست ریشه چغندر قرمز- نانوذرات نقره) بودند. نتایج نشان داد که همه تیمارها نسبت به گروه کنترل بطور معناداری) 05/0≤ (p سبب کاهش در جمعیت باکتری های مزوفیل، ساکروتروف و آنتروباکتریاسه شدند. همچنین مقادیر pH ، اکسیداسیون چربی ها و بازهای فرار نیتروژنی فیله های بسته بندی شده در مقایسه با گروه کنترل در طول مدت نگهداری کاهش معناداری ) 05/0≤ (p داشتند. نتایج تست اکسیداسیون چربی ها نشان داد که فیلم های CP-BRPE-nAg و CP-BRPE بهترین عملکرد در ممانعت از افزایش اکسیداسیون چربی ها را داشتند که نشان دهنده خاصیت آنتی اکسیدانی قوی عصاره پوست ریشه چغندر قرمز است. نتایج آنالیز حسی (بو، رنگ و مقبول