یکی از عوامل اصلی فساد در مواد غذایی، انواع باکتری های غذازاد است که می توانند باعث فساد ماده غذایی و ایجاد مسمومیت های غذایی در مصرف کننده شوند. از جمله راهکارهای مورد استفاده برای مقابله با این میکروارگانیسم ها، کاربرد افزودنی های ضدباکتریایی شیمیایی در مواد غذایی است. اما به دلیل آثار جانبی استفاده از این ترکیبات در مصرف کنندگان، رویکرد جدید صنایع غذایی به استفاده از جانشین های طبیعی به جای افزودنی های شیمیایی است که علاوه بر خواص نگهدارندگی در مواد غذایی، دارای آثار مفید و سودمند بر بدن نیز باشند. هدف از این مطالعه، بررسی و مقایسه خواص ضدباکتریایی انواع عصاره های اتانولی، متانولی، استونی و آبی گیاه دارویی بومادران (Achillea millefolium) بر انواع باکتری های غذازاد نظیر اشرشیا کلی، لیستریا مونوسیتوژنز، باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفی موریوم و استافیلوکوکوس اورئوس در شرایط آزمایشگاه می باشد. هم چنین مقدار فنولTP (مقدار فنول کل) هر یک از عصاره ها نیز با روش فولین سیوکالتو اندازه گیری شد. مقایسه نتایج به دست آمده نشان داد که عصاره استونی بومادران نسبت به عصاره های آبی و الکلی خاصیت ضدباکتریایی بالاتری داشته که این امر می تواند مربوط به مقدار بالای فنول این عصاره در قیاس با سایر عصاره ها باشد. ترتیب سایر عصار ها از لحاظ قدرت ضدمیکروبی عبارت است از: عصاره اتانولی، متانولی و آبی.
