یکی از رویدادهای مهم در جریان فساد شیمیایی مواد غذایی، اکسیداسیون چربی ها است. از آنجایی که گوشت ماهی سرشار از انواع اسیدهای چرب غیراشباع با چندین پیوند دوگانه می باشد، از جمله غذاهای حساس به اکسیداسیون محسوب می شود. بنایراین کاربرد ترکیبات آنتی-اکسیدان برای افزایش ماندگاری گوشت ماهی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. آنتی اکسیدان های شیمیایی مورد استفاده در صنایع مواد غذایی، به دلیل مضر بودنشان بر سلامت مصرف کننده مورد میل و رغبت مصرف کنندگان نبوده و امروز صنایع مواد غذایی به دنبال یافتن جانشین-های مناسب برای این ترکیبات شیمیایی هستند. رزوراترول یک مکمل تغذیه ای با منشا طبیعی است که دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار قوی می باشد. پوشش های حاوی مواد نگهدارنده یک نوع بسته بندی فعال هستند که به منظور افزایش ماندگاری در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه اثر پوشش خوراکی آلژینات سدیم (AL) حاوی رزوراترول (RE) به عنوان یک مکمل غذایی بر روی فساد شیمیایی فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 15 و روز با فواصل 3 روز بررسی گردید. تیمارهای مورد مطالعه، عبارت بودند از: گروه کنترل (C)، گروه آلژینات (AL) ، گروه آلژینات - رزوراترول 1/0% (AL-RE 0.1%) و گروه آلژینات - رزوراترول 2/0% (AL-RE 0.2%). طبق نتایج بدست آمده شاخص ارزیابی اکسیداسیون چربی ها (TBARS) و نیز مقدار کل بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) در ماهی قزل آلای رنگین کمان در تمام تیمارها از گروه کنترل به طور معنی داری (P<0.05) پائین تر بود. تیمار حاوی رزوراترول 2/0 % بهترین گروه در مهار فساد شیمیایی فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان در تمام روزهای نگهداری بود و سایر تیمارهای آلژینات - رزوراترول 1/0% و آلژینات به ترتیب در رده های بعدی قرار داشتند. بر اساس یافته های به دست آمده، نتیجه گیری می شود که رزوراترول به عنوان یک مکمل تغذیه ای با منشا طبیعی، می تواند موجب بهبود اثرات پوشش خوراکی آلژینات در جهت کاهش شاخص های مربوط به فساد شیمیایی مانند TBARS و TVB-N در فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال گردد.
