امروزه بسیاری از مصرف کننده ها، به دلیل اثرات جانبی نگهدارنده های شیمیایی نظیر سرطانزایی و ناقص الخلقه زایی متقاضی استفاده از جایگزین های طبیعی آن ها می باشند. این مطالعه به منظورمعرفی یک محصول جدید که حاصل غوطه وری گوشت سینه مرغ در آب انار و کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بود، انجام شد. تیمارهای بررسی حاضر شامل: کنترل، گروه حاوی آب انار، گروه حاوی کیتوزان، گروه حاوی آب انار و کیتوزان، گروه حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس 1% ، گروه حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس 2% بودند. نمونه ها در دمایC° 1 ± 18- به مدت 6 ماه نگهداری و در ماه های 0، 2، 4 و 6 از لحاظ میکروبی بررسی شدند. تمامی تیمارها تا ماه دوم به طور معنی داری (05/0P < ) جمعیت باکتری های مزوفیل هوازی، گونه های سودوموناس، باکتری های اسیدلاکتیک (LAB)، انتروباکتریاسه، باکتری های سایکروتروف و کپک-مخمر را در مقایسه با گروه کنترل کاهش دادند. هم چنین پوشش دهی توسط کیتوزان غنی شده باZEO به طور معنی-داری (05/0P < ) این اثرات را بهبود بخشید. همچنین نتایج ثابت کرد که نگهداری در شرایط انجماد، از ماه چهارم به بعد منجر به نابودی و زوال ترکیبات بیواکتیو آب انار و از دست رفتن خواص ضدمیکروبی آن گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که شرایط انجماد ( °C 1 ± 18- ) خواص ضدمیکروبی آب انار را از بین می برد.
