ادویه جات گیاهی جزء اصلی انواع غذاها در رژیم غذایی ایرانی به شمار می روند. از جمله مهم ترین مشکلات در رابطه با این ادویه جات، آلودگی آن ها با فلزات سنگین است. بنابراین هدف از مطالعه ی حاضر، تعیین غلظت فلزات سنگین در ادویه جات عرضه شده در شهر همدان در سال های 1393 و 1394 است. 180 نمونه از ادویه جات عرضه شده از مغازه های شهر همدان تهیه شد. سپس با استفاده از اسید نیتریک غلیظ و پراکسید هیدروژن هضم شده و پس از صاف شدن نمونه ها، برای تعیین غلظت فلزات روی، مس، آهن، نیکل و منگنز از دستگاه جذب اتمی شعله ای استفاده شد. بر پایه ی نتایج بدست آمده، میانگین غلظت تمامی عناصر ناچیز (روی، مس، آهن، نیکل و منگنز) نمونه ها در محدوده ی مناسب تغذیه ای بوده و مطابق با استانداردهای FAO/WHO برآورد شدند.
