بهناز بازرگانی گیلانی

رژیم غذایی ایرانی حاوی مواد غذایی به همراه ادویه جات گیاهی است. از جمله مهم ترین چالش ها در رابطه با این ادویه جات، آلودگی آن ها با فلزات سنگین است. بنابراین هدف از مطالعه ی حاضر، تعیین غلظت فلزات سنگین در ادویه جات عرضه شده در شهر همدان در سال-های 1393 و 1394 است. 180 نمونه از ادویه جات عرضه شده از مغازه های شهر همدان تهیه شد. سپس با استفاده از 4 میلی لیتر اسید نیتریک غلیظ و 1 میلی لیتر پراکسید هیدروژن هضم شده و پس از صاف شدن نمونه ها، برای تعیین غلظت فلزات کادمیوم و سرب از دستگاه جذب اتمی شعله ای استفاده شد. بر پایه ی نتایج بدست آمده، میانگین غلظت کادمیوم نیز به عنوان عنصر کمیاب سمی، در تمام نمونه ها پائین بوده و در محدوده ی مناسب تغذیه ای بوده و مطابق با استانداردهای FAO/WHO برآورد شدند به طوری که خطری مصرف کنندگان را تهدید نمی کند. اما میزان سرب در نعنا ع خشک (mg/kg 85/0±04/6) در مقایسه با مقادیر استاندارد، بالا بود که این روند توسط دارچین (32/1±88/4)، زردچوبه (63/0±05/2)، فلفل سیاه (63/0±51/1)، سماق (08/1±17/1) و فلفل قرمز (85/0±72/0) دنبال شد. عنصر سرب در نعناع خشک از مقدار استاندارد تجاوز کرده، که می توان علت آن را افزایش جمعیت، پیشرفت صنایع، گسترش معادن، حمل و نقل و افزایش استفاده از کودهای کشاورزی که منجر به گسترش آلودگی محیط می شوند، دانست. بنابراین مراقبت های بهداشتی جدی تر و پایش های دوره ای منظم در ادویه جات مواد غذایی از لحاظ آلودگی با این عنصر، ضروری به نظر می رسد.