نان یک ماده غذایی پر مصرف در ایران است و از لحاظ تغذیه ای و سلامت عمومی نقش بسیار مهمی را ایفا می کند. در مطالعه ی حاضر غلظت فلزات سنگین (روی، مس، آهن، منگنز، نیکل، سرب و کادمیوم) در آرد گندم مورد استفاده برای طبخ انواع نان های لواش، بربری، سنگک و تافتون در نانوایی های شهر همدان، توسط روش جذب اتمی شعله ای اندازه گیری شد. بر پایه ی نتایج بدست آمده، تمامی عناصر جزئی (مس، آهن، نیکل و منگنز) نمونه ها به غیر از عنصر روی در رنج مناسب تغذیه ای بوده و مطابق با مقادیر مجاز اعلام شده توسط FAO/WHO گزارش شدند. بنابراین غنی سازی آرد به کار رفته برای تهیه ی این نان ها با عنصر روی پیشنهاد می شود. هم-چنین مقدار کادمیوم و سرب به عنوان عناصر کمیاب سمی، در تمام نمونه ها بسیار پائین بوده، به گونه ای که هیچ خطری مصرف-کنندگان را تهدید نمی کند.
