بهناز بازرگانی گیلانی

عصاره ها و اسانس های گیاهی دارای ترکیبات موثر گوناگونی می باشند که هر کدام اثرات ضد میکروبی متفاوتی را ایجاد می نمایند. خاک، فصل برداشت، سن گیاه و شرایط اقلیمی بر روی نوع و ترکیبات موجود در اسانس و عصاره تاثیر گذار هستند. در سال های اخیر استفاده از محصولات گیاهی مانند عصاره دانه ها، برگ و پوسته ی برخی از گیاهان، میوه ها و ادویه جات مانند خردل، فلفل، آویشن، میخک، رزماری، سیر، پیاز، چای سبز، دارچین وعصاره هسته انگور در صنایع غذایی، به عنوان موادی با خصوصیات ضد میکروبی مورد توجه قرار گرفته اند. دارچین) cinnamon ( درختی است کوچک و همیشه سبز که از تمام قسمتهای آن بوی معطر و مطبوع دارچین استشمام می شود. این درخت در سیلان و هندوستان روییده و پرورش می یابد. نخستین برداشت محصول از درختان پرورش یافته چهار ساله صورت می گیرد. دارچین را از پوست های خشک شده انواع گیاهان Cinnamon cussia, Cinnamomum zeylanicum, Cinnamon loureirii از تیره لوراسه بدست می آورند. قسمت مورد استفاده گیاه پوست آن می باشد و معمولا دو تا سه مرتبه در سال محصول برداری می شود. از برگ ها و سرشاخه ها جهت تهیه اسانس با روش تقطیری با بخار آب استفاده می شود.ماده موثره دارچین حاوی آلدهید بوده و جزء گروه روغن های فرار به حساب می آید. مقدار روغن فرار در انواع دارچین متفاوت است، بدین صورت که دارچین سایگون دارای 1 6 درصد، - 2 درصد می باشند. این اسانس محتوی سینامیک آلدهید ) – - /7 2 درصد، دارچین سیلان 2 /7 2/ دارچین کاسیا 7 Cinnamic aldehyde ( ، اوژنول ) Eugenol ( و هیدرو کربور های ترپنی مثل بتا کاریوفیلین ) - β-caryophylen ( است. علاوه بر این ها 1 درصد وجود دارد. سینامیک آلدهید دارچین در غلظت / در دارچین مقداری تانن، نشاسته، اکسالات کلیسم 7 ppm1000-10 بر مخمر ها، استوباکتر، کلستریدیوم بوتولینوم و اوژنول دارچین در غلظت ppm 100 بر ضد لیستریا مونوسیتوژنز موثر است. عصاره 22 % دارچین اثر مهاری ملایم تری بر روی استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سوبتیلیس دارد. بر اساس یافته های موجود و پژوهش های مختلف انجام شده در زمینه اثرات ضد میکروبی ادویه و اسانس دارچین و کاربرد آن در مدل های غذایی، همچنان اثرات دیگری ازهمراه سازی این گیاه با ترکیبات گیاهی دیگر در مواد غذایی نهفته باقی مانده است . خالص سازی عوامل فعال موجود در اسانس و عصاره د